Gemüseeintopf mit Schmor-Entrecôte
Stand: 14.07.2023, 12:00 Uhr
Eintopf ist der unangefochtene König unter den typischen Resteverwerter-Gerichten: Egal, welches Gemüse noch „weg“ muss, beim Eintopf kann man es dazugeben. Deswegen: Trauen Sie sich und wagen Sie eigene Variationen! Aus den Fleisch- und Gemüseabschnitten wird zusätzlich noch eine leckere Bouillon.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 2 Personen:
- 350-550 g Entrecôte
- Schinkenreste (Schwarzwälder Schinken)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsefond
- 3 Tomaten
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1/3 Aubergine
- 100 g Sahne
- 4 mittelgroße, gekochte Kartoffeln
Zubereitung:
- Entrecôte abtupfen und in Würfel schneiden, dabei die Silberhaut entfernen. Die Fleischreste nicht wegwerfen, sie werden für die Herstellung einer Bouillon verwendet.
- Schinken in Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
- Die entfernte Silberhaut mit dem Saft einer halben Zitrone und so viel Wasser, dass die Fleischreste gute zwei Finger breit bedeckt sind, köcheln lassen, um eine Bouillon herzustellen.
- In einer großen Pfanne Butterschmalz schmelzen, wenn die Pfanne richtig heiß ist, darin die Fleischwürfel anbraten. Für ein kräftiges Röstaroma müssen sie richtig braun werden, deswegen nicht zu früh umrühren.
- Nachdem der Fleischsaft in der Pfanne verdunstet ist, die geschnittenen Zwiebeln, Tomatenmark und Schinkenstreifen dazugeben und gut miteinander mischen.
- Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch mit Gemüsefond ablöschen, dann mit geschlossenem Deckel für eine Stunde köcheln lassen.
- Tomaten, Zucchini, Paprika und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüseabfälle zum Topf mit der köchelnden Bouillon geben und falls nötig, mit etwas Wasser auffüllen und salzen, dann weiter köcheln lassen.
- Gemüsewürfel in die Pfanne mit dem Entrecôte geben und verrühren.
- Nach Belieben den Eintopf mit einem Schuss Sahne verfeinern.
- Deckel wieder auf den Eintopf legen und weiter kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
- In der Zeit Kartoffeln in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
- Wenn das Gemüse gar ist, Herd ausschalten. Kartoffelstücke zum Eintopf geben und für 15 Minuten garziehen lassen (nicht kochen).
- Zum Servieren etwas Petersilie klein schneiden und zum Eintopf geben.
- Die fertige Bouillon aus dem Topf mit den Silberhäuten und Gemüseabschnitten durch ein Sieb in Einmachgläser gießen und bis zum nächsten Kochen aufbewahren.
