Der Vorkoster-Ketchup

Der Vorkoster-Ketchup

Von Björn Freitag

Björn Freitags größte Niederlage und gleichzeitig größter Erfolg: Sein selbstgemachtes Ketchup, natürlich in der Gewinnerversion. Das Geheimnis liegt in den Gewürzen!

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Der Vorkoster – Das Jubiläumsmenü [PDF, 772,7 KB] | download

Zutaten für ca. 1 Liter Ketchup:

1 große Zwiebel
1 EL Gewürzmischung für Sauerbraten
Rapsöl zum Anbraten
½TL Piment (gemahlen)
180 g Zucker
2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
4 EL Weißweinessig
800 ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
20 g Agar-Agar

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Gemeinsam mit der Gewürzmischung und dem gemahlenen Piment in Öl anschwitzen.
Anschließend den Zucker hinzufügen und etwas karamellisieren lassen.
Tomatenmark und Weißweinessig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die passierten Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Den Ketchup durch ein Sieb in einen anderen Topf abpassieren.
Agar-Agar mithilfe eines Schneebesens kräftig einrühren und mindestens 2 Minuten mitkochen.
Eventuell mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Über Nacht kaltstellen.
In sterile/abgekochte Flaschen füllen.

Durch den geringeren Zuckeranteil ist der Ketchup nicht so lange haltbar wie gekaufter, luftdicht abgefüllt, hält er sich im Kühlschrank 1-2 Wochen.

10 Jahre "Der Vorkoster" – Das Jubiläum! | zur Sendungsübersicht

Stand: 27.02.2021, 13:30

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