Backduell: Moldawischer Hefezopf „Saralii“ vs. Apfel-Quark-Schnecken

Stand: 30.03.2023, 18:00 Uhr

Hefezopf -das klingt urdeutsch-isses aber nicht, jedenfalls nicht nur!
Antonina Cebotar aus Bochum hat ihre Mama in Moldawien gefragt und ein altes Rezept von ihr bekommen. Und so tunt sie  ihren Moldawischen Hefezopf beim Backduell mit ganz besonderen Zutaten. Eine ziemliche Herausforderung für ihren Gegner, den Bäcker-und Konditormeister Sven Walton aus Hattingen. Denn er muss jetzt nie benutzte Zutaten in seinen Apfel-Quark-Schnecken unterbringen.

Moldawischer Hefezopf „Saralii“

Vorgestellt von Antonina Cebotar

Zutaten für den Teig:

Plus 150ml Öl für die Zubereitung

Zutaten für Füllung 1:

Zutaten für Füllung 2:

Zubereitung:

Für den Teig Hefe mit Milch, Zucker und Vanillezucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit Ei mit Salz, Öl und Mayonnaise verrühren. Die Hefe-Milch-Mischung mit der Eimasse und Mehl vermengen, dann mit weicher Butter und Margarine gut durchkneten. Den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für Füllung 1 einen Apfel schälen, entkernen und würfeln.

Für Füllung 2 das Ei mit Zucker und Quark verrühren.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Wenn der Teig gut aufgegangen ist, gleichmäßig in zwei Stücke teilen und mit viel Öl rund ausrollen. Die Füllung verteilen: Apfelwürfel mit Halva und Rosinen (+ evtl. Zucker) auf den ersten Teig geben, zusammenrollen und in S-Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Auf den anderen Teig die Quarkmischung geben, zusammenrollen und in S-Form auf das Blech legen.

Alle Gebäcke mit Ei einpinseln und etwa 35 Minuten im Ofen backen.

Apfel-Quark-Schnecken

Vorgestellt von Sven Walton

Zutaten für den Teig:

Für die Apfelfüllung:

Für den Läuterzucker:

Zubereitung:

Für den Hefeteig Hefe zerbröseln, mit lauwarmer Milch vermengen, etwas Zucker und Mehl dazugeben und an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend mit Butter, Eigelb, dem restliche Mehl, dem restlichen Zucker, Salz, Vanillemark, Zitronenabrieb, Öl, Mayonnaise und Margarine zu einem geschmeidigen

Hefeteig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das

Teigvolumen verdoppelt hat. 

Für die Apfelfüllung zwei große Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Quark mit Zucker und Halva verrühren.

Für den Läuterzucker Zucker mit Wasser verrühren und aufkochen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fingerdick ausrollen und die Quarkmischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Äpfeln bedecken und die Rosinen darüber streuen. Zum Strudel einrollen und in etwa 3 cm dicke Streifen schneiden und in kleine Ringe (9,5cm Durchmesser, 3cm hoch) legen. Nochmals gehen lassen, anschließend bei ca. 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen mit etwas Läuterzucker bepinseln.