Zutaten:
500 g grüner Spargel
Salz
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
250 g Risottoreis (z. B. Arborio-Reis)
etwa 125 ml trockener Weißwein
150 ml Wasser od. Gemüsebrühe
100 g Schnittlauch
50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Zunächst das untere Drittel der Spargelstangen schälen und holzige Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Dann den Risottoreis und die Spargelstücke dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein und etwas Wasser (oder Gemüsebrühe) unter Rühren ablöschen. Wasser oder Gemüsebrühe (und/oder Wein - nach Belieben) nach und nach zugießen, dabei regelmäßig umrühren. Den Reis 15-20 Minuten garen lassen.
Inzwischen den Schnittlauch waschen, abtrocknen und fein hacken. Den Parmesan und den Schnittlauch unter den fertigen Reis mischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen z.B. panierte Schnitzel.
Tipp für die Schnitzel-Panade: Anstatt nur Semmelbrösel für die Panade zu nehmen, kann man die Semmelbrösel mit Cornflakes mischen, das macht die Schnitzel schön knusprig. Je höher der Cornflakesanteil umso knuspriger wird die Panade.
