Lecker Zitrusfrüchte: Limoncello und Bittermarmelade
Zitrusfrüchte sind zur Zeit in bester Qualität zu bekommen. Neben der Frucht bietet auch die Schale kulinarische Möglichkeiten in den Küchen und Bars dieser Welt. Wir gehen dem Geheimnis der original-britischen und eher bitteren Orangen-Marmelade auf den Grund und präsentieren ein Kultgetränk: Limoncello.
Als erstes geht es um eine Orange, die vorwiegend in Großbritannien gefeiert wird. Diese Grundzutat für eine besondere "Marmalade" kommt aus dem spanischen Sevilla: Die "Seville Oranges" haben eine komplexe, betont bittere Aromatik. Geleitet wird Helmut Gote bei diesem Thema von einem besonderen Experten, dem in Köln wohnhaften Anglo-Italiener Claudio Riccio, der selbst jedes Jahr klassische Orangenmarmelade herstellt. Und Helmut Gote war dieses Mal dabei.
Wie geht britische Orangen-Marmelade?
Für die britische Orangen-Marmelade gibt es sehr unterschiedliche Zutatenlisten und Herangehensweisen – auch die Quellenlage in Großbritannien ist dazu nicht eindeutig. Wie klein und fein wird die Schale geschnitten? Was davon wird verwendet? Dann die Frage: Hand- oder elektrische Zitruspresse? Wie kommt die endgültige Fruchtkonsistenz zustande? Wieviel Zucker braucht es?
Fragen über Fragen! Wenn man es ernst meint, kann die Zubereitung der Marmelade mehrere Stunden dauern. Da es in Deutschland schwierig sein kann, an die original Sevilla Orangen heranzukommen, hat unser Genussexperte noch einen Einsteiger-Tipp mit Orangen aus der Dose.
Limoncello aus Amalfi-Zitronen – lecker!
Heißa Zitronenzeit, juchzt Moderatorin Carolin Courts zum Schluss, denn Helmut Gote zaubert italienischen Limoncello auf den Studiotisch. Den hat er selbst gemacht auf Basis italienischer Amalfi-Zitronen. Den Schalen-Abrieb mit Alkokol im Glas ansetzen, zwei Wochen warten – am Ende kommen noch Wasser und Zucker dazu. Prost! Ob das auch mit Orange funktioniert? Hören Sie rein!
Redaktion: Heiko Hillebrand
Produktempfehlung aus der Sendung
Hartley's Ma Made
Seville Oranges
Thin Cut
(850 g in der Dose, Bezugsquelle: Internet)
