WDR 4 Land & lecker

Als Lukas und Miriam den Hof 2010 gepachtet haben, waren beide gerade erst Anfang zwanzig und Miriam steckte noch mitten im Studium. Ein bisschen verrückt, ein bisschen naiv – aber die beiden sind sehr glücklich mit ihrer Entscheidung von damals.

Mit viel Leidenschaft und aus ganzer Überzeugung hat das Paar den Bauernhof konsequent auf „bio“ umgestellt. Der respektvolle Umgang mit den Tieren ist auf Gut Fussberg daher selbstverständlich. Die Mutterkuherde verbringt so die meiste Zeit im Jahr draußen auf der Weide – mit ihren Kälbern. Lukas ist jeden Tag bei den Tieren, um zu überprüfen, wie es ihnen geht.

Auch im offenen Stall haben die Tiere ausreichend Platz zur Verfügung – dazu gehört auch eine mit Stroh eingestreute Liegefläche.

Ein weiteres Standbein auf dem Hof sind Hühner. Auch die sollen es hier gut haben und werden daher in mobilen Ställen mit reichlich Freilauffläche gehalten. Neben den Legehennen möchte Lukas noch eine weitere Geflügel-Herde aufbauen: sogenannte Zwei-Nutzungshühner. Sie sollen dann sowohl Eier, als auch Fleisch liefern.

Die Eier der glücklichen Bio-Hühner sind mit die wichtigste Einnahmequelle für Lukas und Miriam. Der leidenschaftliche Landwirt entwickelt aber auch immer neue Ideen für den Hof …

So baut Lukas nun seit einigen Jahren auch verschiedene Sorten Hanf an. Auf einer Fläche von vier Fußballfeldern wächst der Nutzhanf prächtig. Die Pflanze enthält keine Rauschmittel und ist laut Lukas eine „eierlegende Wollmilchsau“. Denn der Nutzhanf kann komplett verarbeitet werden: die Körner zu Öl, die Blätter zu Tee und die Stängel zu stabilen Stoffen.

Für den Eigenbedarf baut Familie Tölkes auch Gemüse an, denn das Paar kocht leidenschaftlich gerne.

Für sein Land und lecker-Dinner hat sich Lukas etwas Besonderes einfallen lassen: Er kocht sein Menü komplett unter freiem Himmel und vorwiegend auf dem Lagerfeuer - sogar die Waffeln ...

Schweine sind Theresas Lieblingstiere. Sie ist oft bei ihnen, bürstet und streichelt sie. Jedes Schwein, das auf dem Stautenhof geboren wird, lebt bis zu seiner Schlachtung in der hofeigenen Schlachterei, im Gruppenverband auf Stroh und mit viel Auslauf ins Freie.

Theresa kümmert sich um die Zucht der Schweine - eine Duroc-Chester-Kreuzung. Besonders stolz ist sie auf ihre Spezialität vom Hof - ihr luftgetrockneter Landschinken, der 6 bis 8 Monate reifen darf und dann perfekt schmeckt.

Verliebt haben sich Theresa und Christoph auf dem Hof, als er hier seine Ausbildung zum Landwirt gemacht hat. Nun haben sie eine kleine Familie gegründet und Wunschkind Carlo schnuppert jeden Tag Landluft.

Für die Kinder auf dem Hof gibt es einen Streichelzoo mit Eseln, Schafen und ein paar Ponys. Außerdem leben dort noch Puten, Gänse, Enten ... und Freiland-Hühner auf einer Fläche von großzügigen 2500 Quadratmetern.

Schon als Kind war sie überall mit dabei, ob mit Papa auf dem Traktor, im Stall oder auf der Obstwiese. Für Theresa war es keine Frage, dass sie nach ihrer Ausbildung zur Agrarbetriebswirtin wieder auf den Stautenhof zurückkehrt. Der alte Birnbaum stand schon, als vor 70 Jahren ihre Oma auf den Hof kam – und noch immer trägt der Baum reichlich Früchte.

Theresa kocht Schweinebäckchen nach einem alten Originalrezept von Oma Sophie, die mit 87 Jahren immer noch für die gesamte Hofmannschaft kocht. Insgesamt leben vier Generationen auf dem Hof. Vor rund 60 Jahren führten die Großeltern den Hof noch als konventionellen Mischbetrieb, heute ist der rund 170 Jahre alte Stautenhof ein reiner Bio-Betrieb.

Aus ganz Deutschland sind die Landfrauen an den Niederrhein gereist, um Theresa, ihre erste Gastgeberin, kennen zu lernen. Die vier Landladies freuen sich auf die gegenseitigen Besuche und die Heimat der Anderen. Theresa trifft ihre Mitstreiterinnen zum ersten Mal an ihrem Lieblingsfluss Niers.

Vor 20 Jahren hat Willibert den Hof übernommen und lernte dort Britta kennen. Sie verliebten sich, trotz des großen Altersunterschieds.

Auch wenn 20 Jahre sie trennen, sowohl privat als auch bei der gemeinsamen Arbeit auf dem Gestüt ergänzen sie sich perfekt.

Britta lebt einen Mädchentraum: Seit ihrer Kindheit reitet sie und ist überglücklich, dass sie hier auf dem Hof ihre Bestimmung gefunden hat.

Islandpferde sind sehr robust - sie können das ganze Jahr über draußen sein.

Auf dem großen Weiden haben die Pferde viel Freiraum.

Der Birkenhof ist neben den Reiterferien und Unterricht auch bekannt für seine Zucht von reinrassigen Islandpferden.

Wann immer es geht, macht Britta einen Ausflug in die Umgebung - natürlich mit Pferd.

Heute ist dafür keine Zeit, denn die Vorbereitungen für das Land und lecker-Dinner fordern ihren ganzen Einsatz...

Als Hauptgang gibt es ein Hirschragout. Der besondere Wildgeschmack ist nicht jedermanns Sache, doch Britta hofft, dass ihr Menü gut ankommt.

Veronika stammt von einem Milchviehbetrieb im Rheinland und kam wegen ihrer Hauswirtschaftsausbildung nach Unna. In der Landjugend hat sie Gerhard kennen- und lieben gelernt.

Vor fast 30 Jahren haben die beiden geheiratet und Veronika ist im Betrieb ihres Mannes eingestiegen.

Spezialisiert hat sich die Familie auf Milchvieh-Haltung. Rund zwei Kilometer von den Weiden entfernt steht der moderne Kuhstall. Dort gibt es sogar einen "Kreißsaal" für Mutterkühe.

Wenn die Kälbchen etwas älter sind, kümmert sich Veronika darum, dass sie genug zu essen bekommen.

Außerdem ist sie die Chefin der hofeigenen Molkerei. Dort stellt sie zweimal die Woche Quark her.

Auch Joghurt und Buttermilch in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen produziert sie selbst.

Veronika arbeitet gerne im Garten. Das ist für sie Entspannung. Dort holt sie auch all das, was sie für die Deko ihres Tisches braucht. 

Für das Griesflammerie zum Dessert benutzt sie natürlich die eigene frische Kuhmilch. Gekocht wird nach einem alten Rezept.

Zahlenmäßig eindeutig in der Überzahl: die Blonde d'Aquitaines-Rinder. Insgesamt rund 400 Tiere halten die Keils auf ihrem Hof und den angrenzenden Weideflächen.

Einige Rinder werden in den großzügigen und modernen Ställen gehalten...

... doch der größte Teil der Herde lebt die meiste Zeit des Jahres in Gruppen auf den umliegenden Naturschutzweiden in Reken.

Die Tiere leben hier weitestgehend frei - und mit viel Platz für den ein oder anderen Wettlauf.

Einmal am Tag schaut Heiner aber nach, ob es den Tieren gut geht.

Claudias Revier ist eher der Hof: alles Organisatorische fällt in ihren Bereich.

Kochen ist eine von Claudias Leidenschaften...

... vor dem Land und lecker-Dinner ist sie jedoch ein bisschen aufgeregt. Wie gut, dass ihre Tante Elfie sie heute in der Küche unterstützt.

Jede Menge Tiere wuseln hier auf dem Hof und auf den Wiesen herum. Wie zum Beispiel diese Brahmas, mit ihren prächtigen Feder-Füßen...

oder die eleganten Anglo-Nubier-Ziegen...

... Minischweine, die sich liebend gerne kraulen lassen...

und Mini Shetland-Ponys. "Hubi" ist der Chef einer ganzen Pony-WG und verlangt manchmal nach einer Sonderbehandlung.

Wantüns Hof liegt idyllisch im schönen Altenautal, südlich von Paderborn. Von weitem, ein ganz normaler Bauernhof...

... von der Nähe betrachtet, fällt die liebevolle, kreative Gestaltung auf: Beim Gartenzaun hat Rita jede einzelne Holzlatte individuell entworfen und gebaut.

Rita ist auch eine begeisterte Gärtnerin. Frisch vom Garten auf den Tisch - das ist auch die Devise beim heutigen Dinner.

Gekocht wird vorwiegend in der selbstgebauten neuen Outdoor-Küche. Den Steinbackofen hat Rita schon am Morgen angefeuert, damit er am Abend richtig heiß ist...

... auch den Flammlachs für den Hauptgang räuchert Rita frisch. Den Räucherkorb dafür hat Sohn Jonas gebaut. Ob sich der Einsatz in Punkten auszahlen wird?

Metzger-Meister Johann und Lebensmittel-Kauffrau Katharina sind nicht nur Geschwister, sondern auch Arbeitskollegen: Zusammen wollen sie den Familienbetrieb leiten.

Sie sind spezialisiert auf Geflügel: Hühner, Gänse und Wachteln.

Katharina kümmert sich darum, dass die Tiere jeden Tag genügend Auslauf haben.

Und sammelt die Eier ein, die im Hofladen verkauft werden.

Wachteleier bilden zusammen mit hausgemachtem Schinken die Besonderheit von Katharinas Vorspeise: „Strammes Mäxchen“ an buntem Blattsalat.

Der Salat stammt natürlich aus eigenem Anbau.

Die Kräuter für den Quark-Dip kommen ebenfalls frisch aus Katharinas Garten.

Klein, aber fein: Wachteleier enthalten mehr Eisen und Vitamin B12 als normale Hühnereier und gelten hierzulande als Delikatesse. Katharina hofft, bei den Landfrauen damit punkten zu können.

Lange Zeit war die Familie Bolhöfer nur Pächter der Domäne Möllenbeck, doch vor einigen Jahren konnten sie „ihren“ Hof endlich kaufen.

Die Domäne Möllenbeck liegt sehr idyllisch direkt neben dem denkmalgeschützten Kloster Möllenbeck aus dem Jahr 896. Die Ländereien wurden ursprünglich von den Mönchen bewirtschaftet. Erst im späten 20. Jahrhundert wurden Kloster und Landwirtschaft getrennt.

Zum Gehöft gehören viele Gebäude. Wie der Pferdestall mit Heuboden - das sieht man ihm aber nicht mehr an, denn Anne und ihr Mann haben ihn in ein modernes Hotel verwandelt. Ein Jahr lang dauerte der aufwändige Umbau. Die beiden sind bemüht jedem Gebäude auf dem Hof eine Funktion zu geben. Genügend Raum für kreative Ideen gibt es noch ...

Anne und Anthony versuchen den Hof möglichst autark zu führen. Dazu gehört auch, dass sie ihren Strom selbst produzieren - mit einer Solaranlage und einer Hackschnitzelanlage. Das geschnetzelte Holz lagert in einer der vielen Scheunen. Der selbst produzierte Strom reicht nicht nur für das Hotel und den Biergarten aus, sondern versorgt auch die Wohnhäuser auf dem Hof.

Annes Vater ist begeisterterter Tomatenliebhaber und hegt und pflegt die Paradiesäpfel in zwei Gewächshäuser auf dem Hof. Für das "Land und Lecker"-Dinner pflückt Anne die schönsten Exemplare.

Besonders wichtig ist Anne die Familie und ihr Verhältnis zur ihren Eltern. Jeden Tag wird daher zusammen gegessen.

Ab zu den Pferden heißt es täglich für Annette! Seit 2017 betreibt sie ihre Pferdepension mit Aktivstall. Das Wohlergehen der Tiere steht immer an erster Stelle.

34 Pferde leben auf großen Weiden in zwei Herden - getrennt von Wallache und Stuten. Pferde sind Bewegungstiere, so bekommen sie ihr Futter in vielen kleinen Mahlzeiten an computergesteuerten Futterautomaten. Bis zu 16 Kilometern täglich laufen sie im Offenstall.

Ob auf dem Trecker sitzen und Gras ernten, Silage herstellen, Zäune ziehen, füttern, ausmisten, neue Pferde in die Herde integrieren - Annette führt die Arbeiten gemeinsam mit ihrer Familie durch.

Wanderreiten hat es Annette besonders angetan. Jedes Jahr veranstaltet sie mit ihren Freundinnen eine Tour, mal geht es mit dem eigenen Pferd durchs schöne Münsterland oder in die Eifel. Sogar eine Alpenüberquerung in der Schweiz und eine Rocky Montains Tour mit unvergesslichen Ausblicken hat sie erlebt.

Seit 1644 ist der Hof in Familienbesitz. Es gibt alte Apfel- und Birnenbäume, Johannisbeer- und Blaubeersträucher und jede Menge Duftrosen, deren Blüten sie in der Küche zu Sirup und Likör verarbeitet.

Von Beruf ist Annette Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft. Sie kocht gut und viel - besonders gerne für und mit der ganzen Familie, denn drei Generationen wohnen auf dem Hof direkt nebeneinander.

Die komplette Familie ist vom Pferdevirus befallen. Gerade gibt es auf dem Hof zwei Fohlen. Annettes neues Projekt ist ein Verein für integratives und therapeutisches Reiten.

Denn Tiere, und vor allem vom Aussterben bedrohte Haus- und Nutztierrassen, liegen ihr besonders am Herzen. Und ein Archehof widmet sich dem Erhalt und der Pflege dieser Rassen, die in der modernen Hochleitungs-Landwirtschaft keinen Platz mehr finden und so mit der Zeit Aussterbem würden.

Artgerechte Haltung der Tiere ist für Astrid eine Selbstverständlichkeit. Dennoch gilt auf dem Archehof das Motto: "Erhalten durch Aufessen“. Der Hof kann nur existieren, wenn er seine Produkte auch verkauft, sprich die Tiere auch irgendwann geschlachtet werden. Denn ein Archehof ist kein Zoo oder Gnadenhof.

Landwirtschaft macht Arbeit - und auch Astrid ist auf Hilfe angewiesen: Auf dem Hof sind immer wieder Studenten und Auszubildende, die hier ihr Praxisjahr machen und Astrid so bei der täglichen Arbeit unterstützen.

Arbeit oder Vergnügen? Die Abreibung mit dem Besen ist Reinigung und Massage zugleich.

Der Gamerschlagshof hat eine lange und wechselhaft Geschichte. Als Astrid ihn entdeckte, war er einige Jahre lang nicht bewohnt und musste erst aufwändig renoviert werden.

Bei der Renovierung und Umgestaltung des Hofes hat sich Astrid gleich noch einen Traum erfüllt: einen wunderschönen Bauerngarten.

Früher wurden auf dem Hof Schweine gehalten, die Umstellung auf "Ziege" erfolgte nach und nach. Ein durchaus riskantes Unterfangen, denn Ziegen-Käse oder Fleisch waren damals noch exotische Nischenprodukte. Doch die Andres haben es nicht bereut, denn sie sind mit ganzer Leidenschaft Ziegen-Fans.

Früher galt die Ziege als "Eisenbahnerkuh" - ein Nutztier für die weniger betuchte Bevölkerung, die sich keine Kuh leisten konnte. Heute gilt Fleisch und Käse von Ziegen als eine Delikatesse. Und als gesund, denn das feinfasrige Fleisch ist fett- und cholesterinarm und hat einen hohen Eiweißgehalt.

Morgens und abends werden die Ziegen gemolken. Jeden Tag produzieren sie rund 600 Liter Milch, die dann direkt auf dem Hof weiterverarbeitet werden.

Dafür ist immer Zeit: Die Kuscheleinheit macht allen Beteiligten sichtlich Freude.

Neben den Ziegen gibt es auf dem Hof auch noch ein paar Hühner, Gänse und Rinder. Auch die wollen natürlich gut versorgt werden.

Für das "Land und Lecker"-Menü will Angela so viele Produkte wie möglich vom eigenen Hof verwenden. So wird also auch der kleine Gemüsegarten geplündert ...