Stollen schmecken besser, wenn Gewürze und Co. durchgezogen sind. Ein Nachteil ist allerdings, dass sie dann leicht trocken werden. Bäckermeister Jörg Liese umgeht das, indem er seinen Stollen in einem Erzbergwerk im Nachbarort Ramsbeck lagert.
Der Stollen wird im Bergwerk gelagert
Das Ramsberger Bergwerk ist 1974 stillgelegt worden. Seitdem ist es Museumsbergwerk: Und eben Lagerplatz für den Glückauf-Stollen. In 1500 Metern Tiefe zieht der Stollen durch – und zwar bei einer konstanten Luftfeuchtigkeit von über 90 Prozent. Da bleibt der Stollen saftig.
24 verschiedene Stollensorten
Der Stollen aus dem Stollen ist bei Bäckermeister Liese ein echter Verkaufsschlager geworden. Insgesamt backt der Ostwiger 24 verschiedene Stollensorten. Darunter auch ausgefallene Sorten mit Rotwein, mit Orangen-Cointreau-Füllung, mit Holunder oder mit Wild-Berry-Füllung.
Durch Marinieren bleibt der Stollen saftig
Der Ostwiger Stollenbäcker röstet Nüsse und Mandeln für den Teig immer erst an. Weil sie dann pulvertrocken werden, mariniert er sie. Überhaupt: Marinieren, mal mit Rum, aber auch mit Limoncello-Likör sind bei ihm erprobtes Mittel, um den Stollen nicht trocken schmecken zu lassen.
Und nach dem Backen werden die Stollen ins Butterbad getaucht und dann gezuckert. "Stollen ist kein Diätgebäck", sagt der Bäckermeister, der mittlerweile nicht nur seinen Stollen im Bergwerk lagert, sondern auch Whiskey kreiert und unter Tage reifen lässt.
