Syllabub

Stand: 29.12.2022, 15:30 Uhr

Der Syllabub ist ein traditionelles Dessert von der britischen Insel, wahrscheinlich aus dem 17. Jahrhundert - jedenfalls wird es so überliefert. Es gibt unterschiedliche Rezepte, aber bei allen sind Zitrone, Weißwein und Zucker dabei.

Von Helmut Gote

Zutaten

Zubereitung

Die abgeriebene Zitronenschale, den Saft der Zitrone, den Cognac und den Zucker mischen, danach so viel trockenen Weißwein dazu gießen, dass es insgesamt eine Menge von etwa 200ml ergibt. Das wird so lange verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über Nacht kommt die Mischung in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kommt die flüssige Sahne mit der Hälfte des Gemischs in eine große Schüssel, beide Flüssigkeiten müssen gut gekühlt sein, andernfalls könnte die Sahne gerinnen. Das Ganze mit einem elektrischen Rührgerät aufschlagen und wenn es anfängt, cremig zu werden, portionsweise den Rest der Mischung zugießen, bis der Syllabub richtig schön aufgeschlagen ist. Das hält sich zwar problemlos eine Stunde im Kühlschrank schaumig, kann aber auch gleich auf den Tisch. Direkt vor dem Servieren etwas Muskat über das Dessert reiben.