Rucola-Spätzle mit Baby-Spinat und Burrata-Käse

Stand: 28.05.2022, 00:00 Uhr

Käsespätzle in der mediterranen Variante. Nicht nur die Farbe ist anders als beim beliebten deftigen Klassiker aus der Alpenküche.

Von Von Jean Marc Bordmann (Restaurant Mutter Wehner, Oer-Erkenschwick)

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Jean Marc Bordmann vom Restaurant Mutter Wehner in Oer-Erkenschwick

Den Rucola mit dem Wasser in einem Mixer gründlich zerkleinern und die Masse durch ein feines Sieb passieren. Den Saft dabei auffangen.

Für den Spätzle-Teig die Eier, den Rucola-Saft, Salz und geriebene Muskatnuss mit einem Kochlöffel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten.

Mit dem Kochlöffel von der Hand schlagen, bis der Teig glatt ist. Nun muss der Teig zähflüssig sein. Ist er doch zu dünn, gibt man etwas Mehl dazu.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Teig auf einem nassen Holzbrettchen dünn und gleichmäßig auftragen. Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers in das kochende Wasser schaben und nach ca. 3 Min mit einem Schaumlöffel abschöpfen, wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen.

Spätzle in einer Pfanne mit Butter geben, eine kleine Kelle des Kochwassers dazu geben, sowie Burrata, Tomaten und Babyspinat.