Blumenkohlsuppe mit Safran und Kürbiskernöl

Stand: 05.12.2022, 10:30 Uhr

Eine feine Suppe aus Blumenkohl, die man beim Weihnachtsmenü durchaus vor der Gans einplanen könnte.

Von Helmut Gote

Zutaten

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und waschen, dann in seine Röschen zerlegen. Knoblauch fein hacken, die längs halbierte Zwiebel in Streifen schneiden, beides in der Butter glasig dünsten. Die Blumenkohlröschen und die geschälten, klein gewürfelten Kartoffeln kurz mitbraten, salzen, pfeffern, mit etwas Muskatnuss würzen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, dann die Safranfäden zugeben. Alles 20 Minuten köcheln bis der Blumenkohl richtig weich ist.

Crème fraîche in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Noch einmal sorgfältig abschmecken, und nach Bedarf mit etwas Crème fraîche verfeinern, wieder heiß werden lassen.

Auf Suppenteller verteilen und einige Tropfen Kürbiskernöl über die Suppe träufeln.