Zutaten für 4 Personen:
- 12 Eier
- Etwas Sprudelwasser
- Salz
- 900 g Mehl
- 200 g Bärlauch-Püree oder Bärlauch-Pesto
- Eiswürfel zum Kühlen der Spätzle
- 300 g Blatt-Spinat
- Etwas Butter
- 300 g frische Morcheln oder Pfifferlinge
Zubereitung
Das Mehl sieben und am besten in eine Küchenmaschine geben (notfalls geht das auch von Hand). Eier und Bärlauch-Püree dazugeben und alles gut verrühren, bis der Teig Blasen wirft.
Eric Werner vom Restaurant Augustin in Köln
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen. Wenn das Wasser kocht, mit einer Spätzlepresse oder mit einem Spätzlebrett die Spätzle ins Wasser geben.
Circa eine Minute kochen lassen, herausnehmen und im Eiswasser abkühlen lassen.
Spinat putzen und waschen. In einem großem Topf die Butter schmelzen lassen und den Spinat hineingeben. Spinat anziehen lassen (nicht zu lange garen) und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Pilze putzen und waschen. In einer heißen Pfanne die Pilze kurz mit Butter anbraten . Salzen etwas pfeffern. Pilze warm stellen. Zum Anrichten die Spätzle in einer Pfanne anbraten mit etwas Butter.
Darauf achten, dass sie nicht zu viel Farbe bekommen. In einem tiefen Teller anrichten. Spinat auf die Spätzle geben, zum Schluss die Pilze auf dem Spinat verteilen.
