Live hören
Jetzt läuft: Cause A Commotion von Bugzy Malone feat. Skip Marley

Берлин, и с чем его едят

Берлин, и с чем его едят

В Берлине открылась международная сельскохозяйственная выставка «Зеленая неделя», в которой участвуют представители 72 стран мира. У немецкой столицы – отдельный павильон. Что считается типичными берлинскими деликатесами?

Через 15 минут после открытия ярмарки в дверях берлинского павильона появился правящий бургомистр Михаэль Мюллер. И сразу отправился к стойке с традиционным пирогом баумкухен – после пекари рассказали: это любимая выпечка политика.

Grüne Flaggen

«Это слоеный пирог из песочного теста, в который мы еще добавляем марципан и миндаль. Каждый слой выпекается отдельно. Баумкухен считают королем среди пирогов. Наша пекарня называется Бухвальд, мы первыми в Берлине стали продавать баумкухен. Рецепт передается из поколения в поколение и в нем никогда ничего не меняется. Это семейное предприятие, оно открылось в 1852 году в Коттбусе, а в 1904-м переехало в Берлин. Мы про себя называем: три «Б» - Берлин, Баумкухен, Бухвальд».

Павильон невелик, и один аромат конкурирует с другим. Шаг в сторону, и посетителей окутывает густой запах шоколада. Тут стоит шоколадный макет Бранденбургских ворот, выполненный в масштабе один к сорока. Он весит без малого полтонны, а на его производство трое шоколатье потратили 340 рабочих часов.

«Эти Бранденбургские ворота мы построили из чистого шоколада специально для «Зеленой недели». Мы ими очень гордимся. Не знаю, съедим ли мы их после окончания выставки или нет, надо подумать. Думаю, что все же нет, а то наши шоколатье расстроятся – они так долго работали! Может, найдем воротам какое-нибудь подходящее место в Берлине, где бы их можно было выставить на всеобщее обозрение. А пока ворота тут, я не отхожу от них не на шаг, могут и  обкусать!» -

говорит Густав Рауш, он владеет одноименной берлинской компанией, производящей шоколад. Марку сто лет назад основал его прапрадед. Трехэтажный шоколадный дом Rausch, что находится на столичной площади Жандарменмаркт, считается самым большим в мире.

Еще одной традиционной берлинской сладости тоже уже почти сто лет. Это – белая сахарная мышка, похожая по вкусу на маршмеллоу.

«Мы готовим мышей по секретному рецепту на маленькой фабрике в Райникендорфе. Наша продукция расходится по всему миру, но большая часть съедается, конечно, в Германии. Народ их любит. Точной статистики не знаю, но, по-моему, ежедневно в человеческих желудках оседает несколько сотен тысяч сахарных мышей. Кстати, у нас не только мыши – можно любую форму сделать, вот, к примеру, крокодилы или свинки. Но мышь – наша классика и наш бестселлер. У нее совершенно неповторимый вкус!»

«Мышиный король», основавший в 1921 году это производство, Альфред Зелигер был сыном кондитера. Его потомки рассказывают, что он часами экспериментировал на отцовской кухне со сладкими ингредиентами, придумывая что-нибудь новое. А придал своему кондитерскому изобретению форму мыши, потому что она очень простая, из деталей у конфеты только нос да хвост.

«Каждый сам решает, с какой стороны начинать есть мышь. У нее ведь глазки, их вручную прилаживают. Глазки хрустят. Кто-то любит вначале ими хрустнуть, кто-то оставляет «на сладкое». Я лично кладу мышь в рот мордой вперед».

Девиз берлинского павильона – vielfältig. kreativ. nachhaltig, то есть «многообразно, креативно, экологично». Здесь встречаются совершенно неожиданные продукты, ставшие частью гастрономического портрета столицы. Напротив стойки, где нарезают традиционные сосиски с соусом карри – новая «берлинская штучка». Классический советский глазированный сырок. Производитель, берлинская фабрика Lakomka, регулярно участвует в международной выставке. В первые годы немцев порезанные на кусочки сырки пугали: мол, это суши, что ли?

«В последнее время наша продукция стала пользоваться популярностью. Немцы перестроились на творог, который может быть сладким, да еще и с начинками. Сырочек, покрытый шоколадной глазурью и внутри с начинкой – это для них что-то новое. К новому всегда относятся со скепсисом. Но в итоге понравилось. А вообще у нас есть и кефир, и сметана. Немцам нравится, что мы предлагаем рецепты из них. Еще есть майонез, он немного другой. Немцы привыкли с сладковатому, а у нас горчичный».

Берлин представлен в павильоне 22а. Его «окружают» другие федеральные земли: почти у каждой отдельный зал. Германия на правах хозяйки ярмарки демонстрирует все свои регионы. «Зеленая неделя» продлится до 26 января.