Карантинное меню

Все больше региональных продуктов, все чаще еда по уже знакомым рецептам. Локдаун из-за пандемии коронавируса изменил рацион жителей Германии.

Овощи и фрукты, как местные, так и привозные. Хайке Гассман не первый год торгует по выходным на берлинской Kollwitzplatz. Во время пандемии коронавируса к ней стали приходить не только постоянные покупатели. Все чаще приходится слышать и вопросы о способах приготовления тех или иных блюд.

«Из-за фастфуда многие, наверное, прежде не задумывались всерьез о еде. И теперь спрашивают, знаю ли я рецепт их мамы», -

объясняет Хайке Гассман. 30% жителей Германии, оказавшись дома на карантине, стали готовить чаще. Об этом можно прочесть в новом отчете о рационе немцев, подготовленном федеральным министерством по вопросам питания. Там указано, что 39% жителей страны стараются покупать местную продукцию. С этим согласен Кай Рюкевольд, руководитель организации «Pro Agro», поддерживающей интересы фермерских хозяйств в земле Бранденбург:

«В принципе, спрос на местные продукты во время пандемии вырос. Но надо заметить, что такова давняя тенденция. Крупные немецкие супермаркеты уже завели для местных овощей и фруктов особые полки. Региональная продукция там представлена очень хорошо».

Gänseschar auf Weide laufend, im Hintergrund der Bauernhof.

В стремлении купить то, что выросло по соседству, жителей Германии не останавливает и более высокая цена. Все популярней так называемые «Abo-Kisten», - фермеры сами развозят заказы по домам. Спрос на региональные продукты порождает новые предложения. В Баварии активно осваивают специальные устройства («Hofautomaten»), с помощью которых можно приобрести товары прямо на территории фермерских хозяйств. Говорит Забине Бибергер, представитель сельскохозяйственного ведомства в городе Ингольштадт:

«Наибольшим спросом у потребителей пользуются машины по продаже молока. Чуть менее популярны устройства, продающие яйца. А прошлым летом хорошо шла торговля мясом для гриля. Но есть, разумеется, и машины, которые продают овощи и фрукты».

Blick über das Sortiment des ersten veganen Vollsortiment-Supermarkts Europas "Veganz" in Berlin

Локдаун более отчетливо обозначил и другой долгосрочный тренд: немцы все чаще мясу предпочитают овощи. В 2015 году 35% немцев говорили, что каждый день едят мясо и колбасные изделия. Сейчас таковых 26%. Говорит Юлия Клекнер, федеральный министр по вопросам питания.

«Количество тех, кто отказываются от мяса, растет. Больше половины респондентов, опрошенных по нашей просьбе, называют себя «флекситарианцами», то есть питаются преимущественно растительной пищей».

Судя по последним данным, мужчины менее охотно отказываются от калорий животного происхождения. Среди женщин каждая пятая признает, что регулярно питается мясными продуктами. Эксперты отмечают и регинальные различия: восточные немцы чаще западных оказываются мясоедами. Между тем, вегетарианцы по прежнему составляют в Германии меньшинство – их не больше 6%.