Live hören
Jetzt läuft: eclipse von Sabrina Bellaouel
Ćevapčići sa lukom

Kako su ćevapčići postali njemačko narodno jelo

Stand: 01.02.2022, 18:00 Uhr

Ćevapčići su postali neizostavni dio ponude njemačkih supermarketa i uvukli su se u kantine pa čak i u stalnu ponudu prehrane vojnika Bundeswehra. Kako je do toga došlo?

Ćevapčići, kao i mnoga jela s područja jugoistočne Europe, svoje korijene imaju u vladavini Osmanskog imperija u ovom dijelu Europe. Kulinarske enciklopedije pak kažu da su Osmanlije valjuške od mljevenog mesa pečene na otvorenoj vatri preuzeli od Arapa a ovi vjerojatno od Perzijaca.

Manje kao "street food", više kao restoranska hrana

Bilo kako bilo, ćevapčići su posljednjih desetljeća u Njemačkoj postali sinonim za brzu, jeftinu i opće prihvaćenu hranu. Manje kao "street food" više kao jelo koje se jede nožem i vilicom. Tom su, kako u svom članku o ugostiteljstvu "gastarbajtera", piše znanstvenik sa Sveučilišta Humboldt Vladimir Ivanović, pridonijeli i mnogobrojni "Balkan" restorani koji su počeli nicati kao gljive nakon kiše u Njemačkoj u sedamdesetim godinama prošlog stoljeća.

Razgovor: Amir Kamber i Nenad Kreizer

10:28 Min. Verfügbar bis 01.02.2023


U tim restoranima se uglavnom prodavala "restoranska" verzija ćevapa koja se i probila tako da je način serviranja u lepinji i s lukom, što je standard u Bosni i Hercegovini ali i u Hrvatskoj, prisutan samo u malobrojnim pečenjarama u Njemačkoj koji se okreću publici s jugoistoka Europe.

Veganski ćevapi

U njemačkim samoposluživanjima se nudi čitava paleta ćevapčića: od duboko zamrznutih sumnjivo niske cijene, preko onih od bio mljevenog mesa pa do konzervi s gotovim jelima gdje se ćevapčići u pravilu nude u kombinaciji s đuvečom i rižom. Najnoviji hit su veganski ćevapčići na bazi zobi ili graška koji jamče "autentični okus".

Na tržištu se još nalaze i mnogobrojne začinske mješavine za ćevape iako puristi smatraju da u mješavinu mesa za ćevapčiće smije ići samo mljeveno meso (malo masnije, od vrata,  i to junetina i ovčetina a ponegdje i svinjetina) sol, papar i bijeli luk. Vrhunac je ponuda jedna bavarske tvrtke koja nudi mješavinu za "serbische Frikadellen" koje osim začina sadrži i kockice od suhog kruha, dakle jedna prilično "udomaćena" verzija.

Ćevapčići za Bundeswehr

Kao jedan od najsnažnijih dokaza da su se ćevapčići udomaćili kao svakodnevno jelo Njemačke je i činjenica da se oni nalaze i na popisu dnevnih obroka vojnika Bundeswehra. Tako se vojnicima na terenu nudi "suhi dnevni obroci" u kojima je glavno jelo ćevapčići s đuvečom.

Inače kada se u Njemačkoj govori o ćevapčićima onda se uglavnom ne radi o banjalučkoj verziji s ćevapima spojenim u pločice nego o pojedinačnim kraćim ćevapima koji su nešto kraći od onih koji se recimo serviraju kao sarajevski.