Live hören
Jetzt läuft: Downtown von Nola is Calling
Adi Kahrić, muzičar i gastronom

Adi Kahrić: "Ja na ćevape gledam kao na svetinju koju treba poštovati!"

Stand: 01.02.2022, 18:11 Uhr

Adi Kahrić, gastronom i poduzetnik, odrastao je u Zenici, tamo gdje vlada poseban „šmek“ i gdje je već kao mladić mnogo vremena provodio iza roštilja.

Njegov promotivni štand u Duisburgu za neke važi kao najbolja adresa za ćevape u Njemačkoj. Adi inače vodi firmu koja "prave" bosanske ćevape namjerava prodavati u velikom stilu, u njemačkim prodavnicama ali i na internacionalnom tržištu. Smrznuti i pakirani ćevapi "Maglić" rađeni po njegovom receptu mogu se već naći na brojnim mjestima. "Meni je cilj do Japana doći", kaže Adi i dodaje "Temelj je nauka. Ja to gledam kao svetinju koju treba poštovati, hranu, općenito, to je produkt koji dolazi iz Bosne Hercegovine odnosno nekadašnje Jugoslavije, ćeif, merak, maksuzija, što mi kažemo. Mi smo to modificirali na jedan specifičan način."

Razgovor: Amir Kamber i Adi Kahrić

09:24 Min. Verfügbar bis 01.02.2023


A kako glasi recept? O njemu Adi Kahrić ne govori mnogo, osim da je tajna u kvalitetnom mesu. Inače, jedan od njegovih glavnih motiva, kako kaže, predstavlja zdrava ishrana. Po tom pitanju ćevapčići nisu na najboljem glasu, kako u Njemačkoj tako i na Balkanu. Drugim riječima, Kahriću je stalo da se ćevapi automatski više ne vežu s jeftinim mesom i nižerazrednom preradom, budući da pogled u frižidere, na cijene pakiranih ćevapa u njemačkim supermarketima sugerira kako mu je upravo tamo mjesto.

Adi kaže da svom poslu pristupa umjetnički, između ostalog zato što sebe vidi kao muzičara. Pa tako, njegovo muzičko usavršavanje (piano) odvijalo se paralelno s njegovim kulinarskim usponom. Muzičko obrazovanje u Bosni i Hercegovini, odlazak u Njemačkoj iz umjetničkih razloga, pohađanje argentinske škole za obradu mesa i Beču: Trebaš imati ljubavi za to, i volje, moraš biti iskusan da znaš odabrati meso. Ja samo kad stavim jagodice na meso, blizu nos, ja već znam kakvo je to meso i od čega je.“

Sveži ćevapi

Naravno, da li su ćevapi prema receptu Adija zbilja najbolji u Njemačkoj na ovom mjestu ne može biti potvrđeno. Konačni odgovori na takva pitanja ne postoje. No, COSMO susret s Adijem svakako pomaže da priču o kulturi ćevapa i nama u njoj otvorimo na poseban „kosmopolitski“ način.