Live hören
Jetzt läuft: Midnight in a perfect world von DJ Shadow

Naresci i burgeri bez mesa sve popularniji

Naresci i burgeri bez mesa sve omiljeniji

Naresci i burgeri bez mesa sve popularniji

Snežana Bogavac, Keln

Meso, krompir, povrće – to je nekada bio klasičan dobar obrok, bez mesa se nije mogao zamisliti kvalitetan ručak. U medjuvremenu su se navike promenile. Sve veći broj ljudi retko ili uopšte ne jede meso. U frižiderima i policama samoposluga nudi se sve više proizvoda koji su zamena za meso – vegetarijanski ili veganski naresci, kobasice, burgeri... Samo u prvom kvartalu prošle godine je prodaja proizvoda koji su zamena za meso u Nemačkoj porasla za 37 odsto u odnosu na isti period 2019. godine – sa 14,7 na 20 tona.

Proizvodjači koji nude namirnice koje su zamena za meso računaju na uspeh kod različitih grupa kupaca – kako kod vegetarijanaca i veganaca, tako i kod takozvanih „fleksetarijanaca“, onih koji meso jedu, ali samo povremeno i ono za koje znaju gde je i kako proizvedeno. 

Preko 12 odsto ljudi ne jede meso

03:38 Min. Verfügbar bis 12.03.2022


Da ljudi iz različitih poriva kupuju namirnice koje su zamene za meso potvrdjuje i vlasnik prve radnje za veganske bio burgere u Kelnu. Ulkrich Glemnitz kaže: „I danas kad prolazim pored otvorenog prozora nekog stana iz kojeg dolazi miris pečenja, kako je to nekada bilo i kod moje bake, meni poteče voda na usta. To je sećanje koje je duboko urezano. I ja na primer nisam prestao da jedem meso zbog njegovog ukusa, ono mi je uvek bilo ukusno“.

Bolji ekološki bilans

U ovogodišnjem „Atlasu Mesa“ koji redovno izdaje Fondacija Heinrich Böll, navodi se da proizvodi koji su zamena za meso po pravilu imaju bolji ekološki bilans nego meso. Čisto biljne zamene za meso – dakle proizvodi u kojima nema ni jaja ni mleka, već se prave od soje, lupine, pasulja ili povrća – su u ekološkom smislu najbolji. Pri njihovoj proizvodnji nastaje 90 odsto manje po atmosferu štetnih stakleničkih gasova, potrošnja vode i korišćena površina su takodje bitno manji.

Kada je reč o pitanju da li su zdraviji mesni proizvodi ili pak zamene za njih, nema jedinstvenih ocena. Zamene za meso, ukoliko nisu bazirane na čisto biljnim alternativama, često su višestruko preradjene i sadrže dosta dodataka. Sa druge strane pak, kako navodi Centar za ishranu Saveznog zavoza za poljoprivredu i ishranu, u zamenama za meso obično ima manje masti i manje zasićenih masnih kiselina nego u mesnim preradjevinama.

Preko 12 odsto ljudi ne jede meso

Prema podacima iz ovogodišnjeg „Atlasa mesa“ oko šest odsto ljudi u Nemačkoj ne jede meso, pre 10 godina ih je bilo 4,3 odsto. Ali, u grupi onih izmedju 14 i 29 godina su brojke bitno drugačije - 10,4 odsto mladih u Nemačkoj se hrani vegetarijanski, 2,3 odsto su veganci.

Firma Rügenwalder Mühle je, na primer, prošle godine prvi put imala veći promet sa vegetarijanskim i veganskim alternativama za meso, nego sa tradicionalnim mesnim proizvodima. No, ostaje podatak da je 2019. u Nemačkoj promet mesne industrije iznosio oko 40 milijardi evra. Heidi Lanschützer iz kompanije za istraživanje tržišta Mintel ipak ukazuje da je rast tržišta za proizvode koji su zamena za meso neizbežan: „Na primer, za proizvodjače će zbog rastuće konkurencije biti sve teže da zaista se razlikuju, da ponude nešto jedinstveno što drugi na tržištu nemaju, zbog čega su investicije u inovacije jednostavno neizbežna obaveza“

Burger bez mesa kao elektro-auto

Tokom pandemije je, po oceni proizvodjača i istraživača javnog mnjenja, posebno poraslo zanimanje za vegetarijanske i veganske burgere, nareske ili kobasice. U vreme zatvorenih restorana su mnogi ljudi počeli češće da kuvaju sami i zapitali se kako se zapravo hrane. Pri tome potrošači u mnogim anketama kažu da bi češće posegnuli za proizvodima koji su zamena za meso, da su im cene pristupačnije, a to posebno važi za mlade. No Heidi Lanschützer iz Mintela kaže: „Mi u Mintelu očekujemo da će se fleksetarijanska i ishrana na bazi biljaka ubuduće još više dobiti na značaju.“

Christian Rauch iz istraživačkog Instituta za budućnost je nedavno za ARD uporedio ovaj razvoj sa onim na tržištu automobila – motori na sagorevanje su doduše zastareli model i potiskuju ih oni elktrični, ali to još ne znači da će koliko sutra klasični automobili nestati sa tržišta.

Stand: 12.03.2021, 18:24