Live hören
Jetzt läuft: Control von Zoe Wees

„Naša radnja“ - Specijaliteti iz bivše Jugoslavije

Sandra Grozdanić i Zdenka Maksimovič

„Naša radnja“ - Specijaliteti iz bivše Jugoslavije

Saša Vuksan, Leverkusen

Želju za hranom balkanskim specijalitetima možemo zadovoljiti u Njemačkoj na više načina. Dok se u restorane još ne može, trgovine balkanskom hranom rade cijelo vrijeme. Dovodi li im zatvaranja više kupaca, zašto su neke cijene i dvostruko veće i što se najviše traži?

Neke najpopularnije proizvode možete  u međuvremenu naći u svakom boljem marketu u Njemačkoj. Na veliko veselje gurmana postoje i specijalizirana mjesta. Jedno takvo koje opstaje već punih 5 desetljeća u Düsseldorfu, je dućan „Naša radnja“ blizu glavnog kolodvora.

Balkanski specijaliteti u Našoj radnji

03:23 Min. Verfügbar bis 30.04.2022


Što dobiješ na mostu

Tu vam se otvara 200 kvadrata s više stotina poznatih delicija. Kad zakoračite unutra, odmah čujete da ste na pravom mjestu ako tražite balkansku hranu. A i nos vas neće prevariti jer se ćevapi već okreću (da, tajna je u dobrom okretanju), sarma je spremna, pite i bureci još su topli. Sve za ponijeti.

Pa je li lock down zlatno doba „Naše radnje“ kako se ova kombinacija trgovine i restorana zove. Vlasnica Zdenka Maksimović kaže da je, srećom, barem u konačnici promet isti. U trgovini je promet porastao, ali to samo pokriva pad prometa u restoranu. Što dobiješ na mostu, izgubiš na ćupriji. Dok stolice podignute na stolove još čekaju povratak u prirodni položaj, Zdenka koja je radnju preuzela prije 10 godina ne žali zbog te odluke. Voli proljeće jer s njim dolaze praznici i blagdani koji upeterostučuju promet.

Devedesete

Prijašnji vlasnik je, kaže, odlično radio do devedesetih. Onda je kaos u Jugoslaviji znatno otežao poslovanje. Nabava je bila otežana, izbor sužen, promet pada. Ljudi, dijelom i zbog političke situacije, pomalo su zaobilazili ovo mjesto. Srećom samo privremeno, dodaje Zdenka. Posljednjih deset godina ekipa – njih devet, uglavnom ostaje zajedno, a isto se događa i s gostima i kupcima. Kako migracije u Njemačku opet jačaju, dolaze stalno novi. Ponekad i samo navrate da pozdrave i malo popričaju. Svi se volimo, kaže Zdenka, a o politici ne pričamo. Ona je u Njemačku došla iz Crikvenice 70-ih godina prošlog stoljeća, za roditeljima. Bilo je zanimljivo, ponekad teško, ali sretna je što je ovdje. Osjeća se sigurno i ovdje je kod kuće dok je taj osjećaj za Crikvenicu pomalo izgubila.

Zdenka Maksimovič i Sasa Vuksan

Cijene

O cijenama se ipak priča. Da, neke su i znatno više od onih u zemljama porijekla, ponekad i dvostruko. Cijene diktiraju importeri, a oni kalkuliraju nešto uže specijalizirano tržište te prihode koji u Njemačkoj takve cijene mogu podnijeti.

Irena kupuje redovno kavu jer bez nje ne može. Ona se na cijene navikla, ali kada joj je majka došla iz Crne Gore prilično se šokirala. Kupci često uzimaju i sarmu, burek, pite, pečenja, a dragi su im i ajvari i suhomesnate delicije. Više cijene nisu velika prepreka. No da su niže neki bi kupovali više i češće.

Što vole Nijemci

Dolaze i Nijemci kako bi osvježili uspomene s puta i uživali. Najdraže su im police s vinima i rakijama. Ćevapi su imperativ, ali jako rado uzmu sarme i bureke. Kako kaže majstor bureka, pita i pečenja, Goran Kostadinović traže okuse koje su upoznali u našim krajevima i to uglavnom i dobiju.

A dio uspješne ekipe „Naše radnje“ je i glavna majstorica kuhinje, Sandra Grozdanić. Prenosimo vam njezin recept za posni podvarak.

Podvarak

Posni podvarak

Sastojci:

-veća glavica kiselog kupusa

-3 glavice luka

-2 žlice aleve paprike

-1/2 žlice papra

-3 lovorova lista

-ulje

Postupak:

Glavicu kupusa narežite  kratko prokuhajte pa izlijte vodu s kiselinom. Kuhajte u novoj vodi još 2  do 2 i pol sata.

Luk izdinstajte i dodajte začine. Pomiješajte s kupusom i dodajte lovorov list i malo više ulja. Poklopljeno folijom stavite u pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite ukupno 2 sata, a posljednjih pola sata pecite bez folije.

Uz podvarak možete poslužiti pire od krumpira.

I kriglu piva.

Dobar tek i živjeli!

Stand: 30.04.2021, 18:24