Live hören
Jetzt läuft: Video games (Makina Chicha Edit) von Lana Del Rey

Meno sprechi, da scuola al ristorante

Ascolta l'intervista ad Andrea Segrè

COSMO Radio Colonia - Beitrag 29.09.2020 03:10 Min. Verfügbar bis 29.09.2021 COSMO

Download Podcast

Meno sprechi, da scuola al ristorante

di Giulio Galoppo e Francesca Montinaro

Nella prima Giornata internazionale della consapevolezza sugli sprechi e le perdite alimentari parliamo con Andrea Segrè di cosa ancora va fatto, mentre con il cuoco Gianluca Masullo andiamo a vedere cosa succede nelle cucine dei ristoranti.

Karamelisierte Karottenschale

Bucce di carota caramellizzate al ristorante Strom di Bremerhaven

Secondo le stime, a livello globale, circa il 14% del cibo prodotto viene perso tra la raccolta e la vendita al dettaglio. È uno dei dati da tenere presenti in questa prima Giornata internazionale della consapevolezza sugli sprechi e le perdite alimentari (29 settembre 2020), voluta dalla FAO e dalle Nazioni Unite. Quando il cibo viene perso o sprecato, infatti, vengono sprecate tutte le risorse utilizzate per produrlo, comprese l’acqua, la terra, l’energia, il lavoro e il capitale.

All’anno vengono prodotti 1,3 miliardi di tonnellate di perdite e sprechi alimentari, che fanno ottenere a loro volta 4,4 miliardi di tonnellate di CO2 emessa nell'atmosfera e un consumo di acqua pari a 170 miliardi di metri cubi, mentre allo stesso tempo 820 milioni di persone in tutto il mondo soffrono di denutrizione. Andrea Segrè, professore ordinario di politica agraria internazionale all'Università di Bologna, fondatore del Last Minute Market e della campagna Spreco Zero, ai nostri microfoni sottolinea la fondamentale importanza dell’educazione alimentare a scuola. È lì, infatti, che si pongono le basi per una diffusa sensibilizzazione al tema dello spreco alimentare della società tutta.

Questa sensibilità deve, poi, trovare espressione non solo nelle case dei singoli cittadini, ma anche nel settore della ristorazione, per il quale il prodotto alimentare è fonte e motivo d’esistenza. Lo sa bene Gianluca Masullo, cuoco e vice presidente della Area Nord della Federazione Italiana Cuochi (FIC).

Ascolta l'intervista a Gianluca Masullo

COSMO Radio Colonia - Beitrag 29.09.2020 04:55 Min. Verfügbar bis 29.09.2021 COSMO

Download

Masullo ci spiega quali sono le strategie utili a ridurre al minimo lo spreco alimentare nei ristoranti.

Stand: 29.09.2020, 18:35