Geniale Bäckertricks aus NRW

Geniale Bäckertricks aus NRW

Quarks | 30.10.2018 | 05:49 Min. | WDR

Was passiert in einem Pumpernickel, während er 16 Stunden lang vor sich hin köchelt? Warum hat das „Oberländer“-Brot so eine besondere Kruste? Tatsächlich stecken hinter regionalen Brotspezialitäten komplizierte chemische Tricks – auf ganz natürliche Weise. Quarks stellt die originellsten Brote vor und zeigt, wie die alten Bäcker auf diese Ideen gekommen sind. Autor/-in: Kerstin Gründer