Lecker - Lokalzeit Südwestfalen

Lecker

Lecker: Schwarznuss

Einblechergericht

Wie sieht eigentlich eine Schwarznuss aus? Olaf Baumeister kocht damit. Diese relativ unbekannte Nuss ist mit der Walnuss verwandt, aber nur selten zu finden. Wenn, dann eher in der Region um Soest. Und das mit dem Knacken ist auch eine Kunst für sich. | video

Lecker: Highlights Fleisch

Der Koch schneidet ein dickes, durchwachsenes Stück Fleisch

Lecker-Koch Olaf Baumeister liebt es, ein gutes Steak auf den Grill zu legen. Zum Ende der regulären Saison sinniert er über seine schönsten Momente am Grill. Was waren seine ganz persönlichen "Filetstücke" der vergangenen Jahre? | video

Lecker: Wild-Dog

Ein Burgerbrötchen auf dem schon Rotkohl und Salat liegen bekommt nun eine Portion faseriges Fleisch aufgeladen.

In Südwestfalen gibt es reichlich Wald - und Wild! Deshalb hat Reporter Olaf Baumeister den Wildmetzger Axel Böhner in Plettenberg besucht. Der Foodtruck-Besitzer bereitet einen "Pulled-Pork-Boar-Burger" zu. Was ist das denn? | video

Lecker: Bowls-Gerichte

Ein fertiges Bowlsgericht.

Früher war es schlicht: Ein Eintopf! Heute heißt es neudeutsch "Bowl", wie das englische Wort für Schüssel und ist total "in" bei ernährungsbewussten und trendigen Menschen. Im Buddah-Bowl steckt eine komplette Mahlzeit mit allem, was der Körper so braucht und im Netz werden dann Rezepte gepostet oder im Blog auf Instagram erklärt. | video

Lecker: Pfefferpotthast

Das Gericht "Pfefferpotthast" auf einem grauen Teller angerichtet

Koch Olaf Baumeister hat Besuch aus dem Rheinland. Martin Gompelmann kennt sich gut mit Pfeffer aus und handelt sogar mit dem scharfen Gewürz. Nun möchte er ein typisch westfälisches Gericht kennenlernen und mitkochen: den Pfefferpotthast. Auch wenn die Zutaten klassisch sind, bekommt das Gericht einen ganz besonderen Pfiff. | video

Lecker: Trends und Highlights

"Lecker"-Fernsehkoch Olaf Baumeister vor einem Laptop

Fernsehkoch Olaf Baumeister schaut auf Ernährungstrends, kocht sie nach oder variiert sie neu. Die Highlights seiner "Lecker"-Experimente reichen von frittierten Eiern über die Zubereitung von besonderen Fleischteilen bis hin zur asiatischen Ramen-Suppe. | video

Lecker: Gerichte mit Hummus

Auf dem Teller angerichtetes Hummus mit zubereitetem Hackfleisch und einer Orchideenblüte als Dekoration.

Hummus wird aus Kichererbsen gemacht und ist ein Weltgericht. Bei uns ist Hummus noch nicht ganz so bekannt wie Pizza, Pasta oder Schnitzel. Deshalb hat sich Koch Olaf Baumeister mit Abed Diab auch Verstärkung geholt. Abed lebt in Eslohe, kommt aber aus Syrien und kennt jede Menge Gerichte mit Hummus. | video

Lecker: Grillofen

Georg Schmidt und Olaf Baumeister im Garten, in dem der eingebaute Grill steht. Sie haben einen großen Tisch aufgebaut auf dem das zubereitete Essen liegt.

Georg Schmidt aus Nachrodt-Wiblingwerde packt gerne mit an. Er grillt nicht nur selbst, er hat sich auch einen eigenen Grillofen in den Garten gebaut. Zusammen mit Koch Olaf Baumeister demonstriert er die Vielseitigkeit seines Ofens. | video

Lecker: Sauerländer Fisch auf südafrikanische Art

Lokalzeit-Koch Olaf Baumeister bereitet mit Pepsi die Mahlzeit zu.

Koch Olaf Baumeister bereitet Sauerländer Fisch auf südafrikanische Art mit Chakalaka und Pap zu. Unterstützung bekommt er von einer jungen Südafrikanerin, die passenderweise durch das Sauerland reist. | video

Lecker: Fußball Highlights

Ein Koch und eine junge Frau stehen hinter einem Tisch vor uruguayanischer Flagge

Zu den Highlights der Kochreihe Lecker in Südwestfalen zählen eindeutig die nachgekochten Spielpaarungen der EM 2008 und der WM 2010. TV-Koch Olaf Baumeister erinnert sich an die kulinarischen Kreationen und Höhepunkte zurück. | video

Lecker: Forelle

Forelle

Der Gasthof Klein in Netphen ist schon 250 Jahre alt. In so einem Traditionsgasthof wurde viel gekocht. Aber wie wurde hier früher zubereitet? Das wollte auch Olaf Baumeister wissen. Und deshalb gibt es Forelle, wie sie Anfang des 19. Jahrhunderts zubereitet wurde. | video

Lecker: Dry Aged

Auf einem Teller liegen gegrillte Porterhouse-Steak mit Gemüsebeilage.

Olaf Baumeister und Marco van der Kooi bereiten zwei edle Stücke des sogenannten "Dry aged–Fleisches" zu. Das trockengereifte Porterhouse-Steak wird erst sous-vide-gegart und dann auf den Grill gelegt. Unnötiger Luxus, sagen die einen – muss man mal probiert haben, sagen die anderen. | video

Lecker: Barbecue

Gegrillte Fleisch

Anlässlich einer Werbeaktion der hochsauerländischen Fleischer-Innung wollten Koch Olaf Baumeister und Fleischer-Azubi Chris Neumann ein ganz besonderes Stück Grillfleisch garen. Das Fleisch soll saftig und trotzdem kross gegrillt sein. | video

Lecker: Die Frucht Rhabarber

Rhabarberkuchen

Mit Rhabarber kann man viele leckere Speisen zaubern, zum Beispiel sauerländer Wipfelkuchen oder Rhabarberkompott. Lecker-Lokalzeit-Koch Olaf Baumeister hat in Finnentrop eine Top-Rhabarberkuchenbäckerin gefunden. | video

Lecker: Wildkräuter

Ein Mann und eine Frauauf einer Wiese

Olaf Baumeister kocht im Frühling am liebsten mit möglichst vielen Kräutern. Noch besser sind natürlich Wildkräuter. Deshalb hat er sich mit Kräuterexpertin Barbara Kampmann aus Eslohe getroffen. Beide haben versprochen, dass es etwas richtig Aufregendes geben wird. | video

Lecker: Bulgarisch

Fleischpieße auf einen Holzbrett und Dips und Parika steht daneben

Olaf Baumeister hat einen Gast aus dem märkischen Kreis in seiner Outdoor Küche, die in Bulgarien zum Ski fahren war und Rezepte mitgebracht hat. Sie fand das Essen im Urlaub so lecker, dass klar war: zu Hause will ich genauso kochen. Kein Problem für Olaf, der gleich die richtigen Zutaten im Kopf hatte. | video

Lecker: Knallgulasch

Der Knallgulasch wird zubereitet.

Nach einer ausgiebigen Wanderung braucht es eine ordentliche Stärkung. Olaf Baumeister hat das perfekte Wanderessen: Knallgulasch mit Spargel und Kartoffeln, deftig und lecker. Nicole Sonneborn-Schenkel aus Bad Berleburg ist Bio-Bäuerin, hat das Rezept mitgebracht und kann uns auch erklären, warum und was genau da knallt. | video

Lecker: Ramen

Das fertige Ramen-Gericht wird serviert.

"Ramen-Suppe" ist eigentlich nur eine Nudelsuppe - aber sie ist ein Mega-Food-Trend in Asien, Amerika und Europa. Fernsehkoch Olaf Baumeister und sein Kollege David Mertens interpretieren "Ramen-Suppe" auf südwestfälische Art und Weise - genauso wie die Beilage "Kimchi" ein süß-sauer, scharf zubereiteter Chinakohl. | video