Lecker - Lokalzeit Südwestfalen

Lecker

Lecker: Forelle

Forelle

Der Gasthof Klein in Netphen ist schon 250 Jahre alt. In so einem Traditionsgasthof wurde viel gekocht. Aber wie wurde hier früher zubereitet? Das wollte auch Olaf Baumeister wissen. Und deshalb gibt es Forelle, wie sie Anfang des 19. Jahrhunderts zubereitet wurde. | video

Lecker: Dry Aged

Auf einem Teller liegen gegrillte Porterhouse-Steak mit Gemüsebeilage.

Olaf Baumeister und Marco van der Kooi bereiten zwei edle Stücke des sogenannten "Dry aged–Fleisches" zu. Das trockengereifte Porterhouse-Steak wird erst sous-vide-gegart und dann auf den Grill gelegt. Unnötiger Luxus, sagen die einen – muss man mal probiert haben, sagen die anderen. | video

Lecker: Barbecue

Gegrillte Fleisch

Anlässlich einer Werbeaktion der hochsauerländischen Fleischer-Innung wollten Koch Olaf Baumeister und Fleischer-Azubi Chris Neumann ein ganz besonderes Stück Grillfleisch garen. Das Fleisch soll saftig und trotzdem kross gegrillt sein. | video

Lecker: Die Frucht Rhabarber

Rhabarberkuchen

Mit Rhabarber kann man viele leckere Speisen zaubern, zum Beispiel sauerländer Wipfelkuchen oder Rhabarberkompott. Lecker-Lokalzeit-Koch Olaf Baumeister hat in Finnentrop eine Top-Rhabarberkuchenbäckerin gefunden. | video

Lecker: Wildkräuter

Ein Mann und eine Frauauf einer Wiese

Olaf Baumeister kocht im Frühling am liebsten mit möglichst vielen Kräutern. Noch besser sind natürlich Wildkräuter. Deshalb hat er sich mit Kräuterexpertin Barbara Kampmann aus Eslohe getroffen. Beide haben versprochen, dass es etwas richtig Aufregendes geben wird. | video

Lecker: Bulgarisch

Fleischpieße auf einen Holzbrett und Dips und Parika steht daneben

Olaf Baumeister hat einen Gast aus dem märkischen Kreis in seiner Outdoor Küche, die in Bulgarien zum Ski fahren war und Rezepte mitgebracht hat. Sie fand das Essen im Urlaub so lecker, dass klar war: zu Hause will ich genauso kochen. Kein Problem für Olaf, der gleich die richtigen Zutaten im Kopf hatte. | video

Lecker: Knallgulasch

Der Knallgulasch wird zubereitet.

Nach einer ausgiebigen Wanderung braucht es eine ordentliche Stärkung. Olaf Baumeister hat das perfekte Wanderessen: Knallgulasch mit Spargel und Kartoffeln, deftig und lecker. Nicole Sonneborn-Schenkel aus Bad Berleburg ist Bio-Bäuerin, hat das Rezept mitgebracht und kann uns auch erklären, warum und was genau da knallt. | video

Lecker: Ramen

Das fertige Ramen-Gericht wird serviert.

"Ramen-Suppe" ist eigentlich nur eine Nudelsuppe - aber sie ist ein Mega-Food-Trend in Asien, Amerika und Europa. Fernsehkoch Olaf Baumeister und sein Kollege David Mertens interpretieren "Ramen-Suppe" auf südwestfälische Art und Weise - genauso wie die Beilage "Kimchi" ein süß-sauer, scharf zubereiteter Chinakohl. | video

Lecker: Lifestylemesse 'Ambiente'

Lifestylemesse 'Ambiente'

Lecker-Koch Olaf Baumeister kocht regelmäßig auf der Lifestylemesse 'Ambiente' in Frankfurt. Mit seinem Team bereitet er unter anderem "Sauerländer Sushi" zu. | video

Lecker: Flower Sprout

Neue Pflanze Flower Sprout

Lecker-Koch Olaf Baumeister ist Verfechter der regionalen Küche und Entdecker längst vergessener Gemüsesorten. Doch dieses war auch ihm bisher unbekannt: Die Flower Sprout, eine Mischung aus Rosen- und Grünkohl, gezüchtet von Landwirt Peter Viertmann in Werl. | video

Lecker: Himmel und Erde

Hand schneidet Äpfel auf

Himmel und Erde – für die einen ein überirdischer Gaumenschmaus aus Kartoffel, Apfel und gebratener Blutwurst, für andere wiederum (vor allem wegen der Blutwurst) nicht vorstellbar. Wie das deftige Traditionsgericht den Kontrast zwischen 'himmlisch' und 'höllisch' überwinden kann, zeigen Lecker-Koch Olaf Baumeister und der Werler Gastronom Dietmar Reuter. Sie bereiten Himmel und Erde auf dreierlei Weise zu: Als Original, als Version mit Speck und als vegetarische Variante. | video

Lecker: Leichtes Curry

Eine Pfanne verschiedenem Gemüse und Hähnchenspießen

TV-Koch Olaf Baumeister und seine Kochpartnerin Franziska bereiten zwei leckere und vor allem leichte Gerichte zu: Hähnchen-Curry von den Seychellen und Kokos-Chilli-Eintopf aus Thailand. Eine Traumkombi für gute Vorsätze. | video

Lecker: Weihnachtsgericht

Weihnachtsgericht

Olaf Baumeister und zwei Jungköche bereiten aus Hirschrücken, Rosenkohl und Pilzen zwei einfache, aber raffinierte Weihnachtsgerichte zu. | video

Lecker: adventliche Entenbrust

Lecker: adventliche Entenbrust

Olaf Baumeister hat sich was Vorweihnachtliches ausgedacht: Zusammen mit ihm und der 20-jährigen Hannah Marek, 20 Jahre alt, kochen wir eine gefüllte Entenbrust mit Schwarzwurzeln und eine Nachspeise mit Stutenkerl-Resten. Lecker! | video

Lecker: Glühwein-Varianten

TV-Koch Olaf Baumeister und sein Kollege Johannes Lucas kochen Glühwien in der Balver Höhle

In der Balver Höhle treffen sich TV-Koch Olaf Baumeister und sein Kollege Johannes Lucas zum Glühwein- und Punschkochen, dabei scheuen sie keine Kosten. Mit edlen Zutaten bereiten sie drei Varianten zu. Autor/-in: Georg Lembeck | video

Lecker: Flammkuchen aus der Balver Höhle

Lecker: Flammkuchen aus der Balver Höhle

Olaf Baumeister und Kochpartnerin Magdalena Lucka bereiten untere anderem sauerländische Flammkuchen zu: zum einen mit Schinken und Wurst und zum anderen mit Lachsforelle. | video

Lecker: mit Hochprozentigem

Flambiertes Kalbfleisch mit Kohl-Pilz-Gemüse

Koch Olaf Baumeister besucht eine kleine Brennerei in Hilchenbach, die der Ex-Bürgermeister Hans-Peter Hasenstab betreibt. Die Beiden wollen an Ort und Stelle herausfinden, wie das ein oder andere Gericht "geistreich" werden kann. | video

Lecker: Hähnchen Bombay mit Kürbis-Reis

Hähnchen Bombay mit Kürbis-Reis

Es gibt ja Gerichte mit exotischsten Namen - die mit der Herkunft der Speisen so rein gar nichts zu tun haben. Toast Hawaii etwa wurde nicht in Hawaii erfunden, sondern in einem deutschen Fernsehstudio in den 50ern. Oder etwa "arabisches Reiterfleisch" klingt zwar orientalisch, ist aber ebenfalls eine deutsche Erfindung. Anja Falcone ist heute (27.09.2017) bei Olaf Baumeister zu Gast: Die Neheimer Friseurin hat ein würziges Rezept mitgebracht: Hähnchen Bombay. Autor/-in: Georg Lembeck | video