Cevice vom Lachs

Cevice vom Lachs

Kochen mit Martina und Moritz 08.06.2019 UT DGS WDR Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

Die Idee stammt aus Peru, dort isst man Fisch am liebsten roh, mit Gemüse, Kräutern und Limettensaft mariniert. Die Säure lässt das Fischfleisch stocken, das Eiweiß verwandelt sich, es koaguliert, sagt der Fachmann. Es ist nicht mehr roh, aber weiterhin kalt.

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