Spähren – Kugeln, die außen fest und innen flüssig sind – sind ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, und kommen ursprünglich aus der Molekularküche. Dazu kocht Julia zuerst ein recht flüssiges Erbsenpüree, das dann in kleine Eiskugelformen gefüllt und eingefroren wird.
Die gefrorenen Erbsenperlen werden dann durch ein Gelee aus angedicktem Apfelsaft gezogen. Der besondere Clou: Julia hat dem Gelee etwas Goldpuder hinzugefügt – das gibt einen besonders schönen Schimmer auf den Perlen.