Am Anfang des Trendmenüs steht ein grüner Smoothie mit Stielmus und Weizengras. Das Gras vom jungen Weizen gilt als "Superfood" und ist derzeit total angesagt. In der Tat ist Weizengras reich an vielen Vitaminen und Antioxidantien und ist außerdem glutenfrei.

Tipp: Björn Freitag gibt in seine Smoothies immer eine Banane - für natürliche Süße ohne Zucker.

Der Quinoa-Salat an Gemüseragout hat eine asiatische Note und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Quinoa ist wie Hirse, Reis und Polenta prima zur glutenfreien Ernährung geeichnet. Extra-Geschmack erhält das Gericht durch etwas Misopaste - die vergorenen Sojabohnen sind so etwas wie ein natürlicher Geschmacksverstärker.
Relativ neu in der hiesigen Küche sind Edamame. Die Sojabohnen kommen aus Japan und sind dort eine beliebte Speise. Bei uns sind Edamame oft tiefgekühlt in Asialäden zu finden.

Die Hauptspeise von Björn Freitags Trendmenü ist ein vegetarisches Blumenkohlcurry mit gebackenen Nudeln - eine Mischung aus indischer und ostasiatischer Küche. Der Blumenkohl wird in dünne Scheiben geschnitten und ohne Wasser in Ghee angebraten, so behält das Gemüse besonders viel Geschmack.
Ghee ist geklärte Butter und stammt aus der ayurvedischen Küche. Es soll besonders leicht verdaulich und entgiftend wirken. Zudem kann es sehr hoch erhitzt werden - es ist also anders als Butter zum Braten geeignet.

Auch die vegane Küche liegt voll im Trend. Dass man dabei auf nichts verzichten muss, das beweist Björn Freitag mit seinem Nachtisch: Birnen-Chutney mit Cranberry-Nuss-Florentiner - eine vegane Leckerei für ein modernes Menü.