Kleinigkeiten aus der Region

Eigentlich verbindet Björn Freitag Reibekuchen mit Jahrmarkt und Apfelmus. Aber so werden sie alltagstauglich: Er mischt einfach geraspelte Kohlrabi in die Kartoffel-Masse. Das macht die Puffer leichter und gesünder, denn Kohlrabi enthalten mehr Vitamine. Dazu serviert er eine Forellen-Kräuter-Mousse, die auch als Brotaufstrich lecker schmeckt. Reibekuchen müssen übrigens nicht im Fett schwimmen, um schön kross zu werden. Wichtig ist, dass das Fett in der Pfanne bereits erhitzt ist, wenn man sie hineingibt - so verhindert man, dass sich die Kartoffel-Masse mit dem Fett vollsaugt.

Als zweiten Gang serviert der Spitzenkoch heute ein Pastinaken-Püree - mit panierten Entenbruststreifen. Will man eine Entenbrust am Stück zubereiten, so empfiehlt Björn Freitag, sie kurz anzubraten und dann langsam im Ofen zu garen. So wird das Fleisch nicht trocken. Für die Entenbruststreifen reicht es, die Fleischstücke kurz scharf anzubraten.

Als nächstes stehen dicke Bohnen auf der Speisekarte. Es lohnt sich, nicht die aus dem Glas zu nehmen, sondern frische. Auch, wenn das Palen etwas Arbeit bedeutet.

Zu den Bohnen in Bechamelle-Sauce gibt es geschmorte Perlzwiebeln. Die gehören zu den Lauchgewächsen und sind daher eher mild.

Zum Nachtisch gibt es heute süßem Grieß. Bei der Zubereitung muss man darauf achten, dass der Grieß nicht in der Pfanne braun wird.

Die Besonderheit von Björns Grieß-Nachtisch: Durch die Zugabe von Kokosmilch und Kokoswasser erhält das Dessert eine exotische Note. Den erkalteten Grießpudding serviert unser Fernsehkoch auf Kirschragout. Dazu muss erst Zucker in der Pfanne karamellisiert werden. Er darf aber nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.