Zu den Klassikern aus Nordrhein-Wesfalen gehört die Senfsuppe aus Iserlohn. Wichtigste Zutaten: scharfer Ursenf und fruchtig-säuerliche Elstar-Äpfel. Björn Freitag verwendet Geflügelbrühe, Vegetariar nehmen stattdessen Gemüsebrühe. Auch vegan lässt sich die Suppe zubereiten: Dafür einfach statt der Sahne ein Ersatzprodukt auf Kokos- oder Soja-Basis verwenden.

Kartoffeln bilden die Basis für den zweiten Klassiker aus Nordrhein-Westfalen: Der "Döppekochen" ist eine Spezialität aus dem Rheinland und sein Name bedeutet "Topfkuchen".
Sein rauchiges Aroma bekommt der Döppekochen von der westfälischen Mettwurst, die sich dadurch auszeichnet, dass sie geräuchert wird. Zum Abschmecken verwendet Björn Freitag nicht nur Salz und Pfeffer, sondern auch frisch geriebene Muskatnuss. Für eine vegetarische Version des Döppekochens einfach auf Speck und Mettwurst verzichten, dafür pikant und mit frischen Kräutern würzen.
Französische Quiches sind in der Gastro sehr beliebt. Die nordrhein-westfälische Variante aus Kartoffeln - ehemals ein "Arme-Leute-Essen" - schmeckt aber ebenfalls sehr lecker.

Björn Freitags Hauptgang grenzt sich vor allem durch drei Faktoren vom klassischen Rheinischen Sauerbraten ab: Er verwendet Rinderfilet statt Pferdefleisch, mariniert die Fleischstücke keine Woche sondern nur über Nacht und gart das Fleisch deutlich kürzer als zwei Stunden. Eine universell einsetzbare Beilage ist Selleriepüree. Es passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten.
Björn Freitag ist ein großer Fan von Sauerbraten - das Gericht weckt in ihm Kindheitserinnerungen. Die Mehrheit der Nordrhein-Westfalen teilt diese Begeisterung: Der Sauerbraten ist nach einer ARD-Umfrage ihr beliebtestes Hauptgericht.

Frische und tiefgekühlte Beeren, Johannisbeersaft, Perlsago (als pflanzliche Alternative zur Gelatine), Zucker, Orangenschale und ein Schuss Orangensaft ergeben zusammen eine köstliche Rote Grütze.
Zur Roten Grütze serviert Björn Freitag ein selbstgemachtes Creme fraiche-Eis.