Klassiker aus Deutschland

Die Kartoffel ist des Deutschen liebstes Gemüse. Zusammen mit Lauch wird daraus eine köstliche Suppe, die je nach Geschmack mit weitern Zutaten abgewandelt werden kann.
Björn Freitag nimmt am liebsten mehlig kochende Kartoffeln, so wird die Suppe nach dem Pürieren schön sämig. Beim Kartoffelschneiden zügig arbeiten, so dass die Kartoffeln nicht oxidieren und braun werden. Ein Tipp für Extra-Geschmack: Die Kartoffel-Würfel in Sonnenblumen- oder Rapsöl schön anbraten.

Björn Freitag verwendet für diese Suppe Geflügelbrühe. Wer es lieber vegetarisch möchte, der nimmt stattdessen Gemüsebrühe. Auch vegan ist kein Problem, wenn zum Schluss Kokosmilch statt Sahne zum Verfeinern verwendet wird!

Björn Freitag hat als Kind viele Urlaube an der Nordsee verbracht und ist schon früh an Fischgerichte herangeführt worden. Was ihm heute wichtig ist: Forelle ist ein nachhaltiger Fisch – er steht also nicht auf der Liste der bedrohten Tierarten.
Mit ein bisschen Übung und einem guten Fischmesser gelingt auch das Filetieren des Fisches gut. Große Gräten entfernt der Koch mit dem Messer, die kleinen müssen mit dem Finger „ertastet“ und dann gezogen werden.  Etwas mühsam, so aber kann man die Forelle hinterher entspannt genießen.  
Damit die Haut der Forelle schön kross wird, betäubt er den Fisch von der Hautseite mit Mehl bestäubt und  brät die Forelle außerdem hauptsächlich von dieser Seite. So trocknet der Fisch zudem weniger aus.

Rouladen haben es dem Sternekoch angetan: Neben Rinderroulade ist die Kohlroulade sein Lieblingsgericht. Er bereitet sie wie seine Oma zu - mit Wirsing. Beim Kauf darauf achten, einen schönen großen Kopf zu nehmen, denn mit großen Blättern gelingt das Wickeln leichter. Bei der Füllung verzichtet der Koch auf Zwiebeln, da er zu den Rouladen eine kräftige Zwiebelsoße reicht.

Zum Abschluss des Menüs gibt es selbstgemachte Maultaschen mit süßer Füllung - eine tolle Variante der schwäbischen Traditionsspeise. Wenn der Teig schön geschmeidig ist, dann ist er perfekt. Für die Füllung unbedingt Ricotta nehmen, denn Quark wäre zu feucht und würde die Maultaschen durchweichen, so der Tipp des Profikochs. Zusammen mit der Karamellsauce für Björn Freitag der Höhepunkt seiner kulinarischen Reise durch Deutschland.