So schmeckt das Bergische Land

Heute wendet sich der Spitzenkoch der bodenständigen Küche im Bergischen Land zu. Los geht es mit einem Heringsstip und "Tagliatelle" - die bestehen aus Gurken und werden asiatisch mariniert.

Ganz klassisch bereitet Björn Freitag den Heringsstip aus Matjesfilet, Saurer Sahne und einem grünen Apfel zu.
Für die Gurgentagliatelle wird eine Salatgurke mit einem Sparschäler in Streifen geschnitten. Die Marinade aus Wasabipaste, Sesamöl, Mikawa Mirin Reisweinessig und frischem Thaibasilikum geben den Gurkennudeln den asiatischen Geschmack. Ein schnelles Gericht, das ein wirklich außergewöhnliches Geschmackserlebnis ist.

Deftige Suppen und Eintöpfe werden auch im Bergischen Land gerne gegessen. Björn Freitag bereitet eine schnelle Variante aus Stielmus zu - dem typischen Gemüse der Region. Der Profikoch verwendet dazu nur die weißen Stiele, denn die grünen Blätter werden schnell grau. Sein Tipp dafür: die grünen Blätter lieber blanchieren und unter Kartoffelpüree heben, oder solo nach "Spinatart" genießen.

Als Beilage zum Eintopf gibt es leckere gebackene Kartoffelspalten. Björn verwendet dazu rote Kartoffeln, die sehen einfach besonders aus. "Normale" Kartoffeln schmecken aber genauso gut.

Das Hauptgericht wird deftig: es gibt Biergulasch. Björn Freitag verwendet dafür Schweinefilet - das geht am schnellsten. Klassisches Schweine-Schmorfleisch wie Schulter oder Oberschale geht auch - dann muss das Fleisch aber auch entsprechend lange schmoren.
Der Spitzenkoch hat sich für sein Gulasch wegen der schönen dunklen Farbe für Alt-Bier entschieden. Damit die Soße nicht zu herb wird, gibt er eine Scheibe Graubrot dazu - die zieht die Bitterstoffe raus. Diese muss später wieder rausgefischt werden. Das scharf angebratene Fleisch kommt erst ganz am Schluss dazu - eine wirklich schnelle Gulasch-Variante von à la Björn Freitag.

Zum Dessert gibt es den Klassiker aus dem Bergischen Land: Waffeln. Die gehören unbedingt zu einer Bergischen Kaffeetafel dazu, schmecken aber natürlich auch solo. Björn Freitag verwendet für den Teig Dinkel- und Buchweizenmehl - das gibt den Waffeln einen schönen kräftigen Geschmack.
Während der Teig im Kühlschrank ruht, wird das Kirschkompott gemacht. Björn Freitag karamelisiert die Kirschen und gibt Holunderblütensirup und einen Spritzer dunkler Balsamico dazu. Dann Waffeln mit Kirschen, Sahne und eine bisschen Minze anrichten - fertig ist der perfekte Abschluss für das Menü aus dem Bergischen Land!