Eine Gans zu tranchieren ist viel einfacher, als man denkt: zunächst die Keulen abtrennen, ebenso die Flügel mit einem Teil der Brust. Die restliche Brust ganz vom Knochen lösen und schräg in fingerdicke Scheiben schneiden und schließlich anrichten. Eine Portion mit je ein oder zwei Scheibchen Brust, Flügel oder Keule, etwas Chinakohl und einigen Golddukaten bestücken, Sauce darüber – und schon kann serviert werden.
Getränk: Ein reichhaltiger, kraftvoller Spätburgunder im bauchigen Glas, z. B. von der Ahr. Aber ebenso gut könnte man dazu auch einen Weißwein reichen – z. B. einen Chardonnay oder Grauburgunder aus Baden.
