Nudelsalat mit frischen und getrockeneten Tomaten

Nudelsalat mit frischen und getrockeneten Tomaten

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Dieser Nudelsalat bietet sich bestens als Mittagsmahlzeit im Büro an. Man kann ihn wunderbar vorbereiten und dann am Arbeitsplatz fertigstellen.

Für eine Person:

  • 100 g gekochte Nudeln nach Gusto (Öhrchennudeln, Penne)
  • 2 getrocknete Tomaten
  • 2 frische Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 junge Zwiebel mit Grün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gehäufter EL Mayonnaise
  • 2 EL milder Essig
  • 1 TL Balsamessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Basilikum

Zubereitung:

Die Nudeln bissfest kochen, vom Nudelwasser eine Tasse voll über die getrockneten Tomaten gießen und diese einweichen. Die frischen Tomaten auf einer Schaumkelle ins Nudelwasser halten, nach einer Minute mit eiskaltem Wasser abschrecken, anschließend häuten, entkernen und die Kerne in einen Mixbecher füllen. Tomatenfleisch und die getrockneten Tomaten würfeln. Eine Zwiebelhälfte fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden.

Knoblauch zerdrücken und mit der anderen Zwiebelhälfte zu den Tomatenkernen in den Mixbecher geben. Die Mayonnaise zufügen, auch Salz, Pfeffer, Zuckerprise, sowie beide Essigsorten und das Öl. Mit dem Mixstab glatt mixen.

Nudeln, Tomaten, restliche Zwiebel mit dem Grün und fein geschnittenem Basilikum vermischen, dabei auch ein ganz wenig Salatsauce zugeben. Die restliche Sauce in einem Schraubglas mitnehmen und erst kurz vor dem Essen unter den Salat rühren.

Beilage: Baguette oder eine Brezel.

Getränk: Eiswasser

Stand: 11.08.2017, 12:00