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23.07.
16:07:20
 
 
          
                 
  
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Mittwoch, 23.07.2014        18.20-18.50

 Donnerstag, 24.07.2014(Wh.) 13.00-13.30
                                        
 
Erntezeit ist Einmachzeit: Tipps und   
 
Rezepte                                
 Wer keinen eigenen Garten hat, kann    
 sich beim Bauern ein fertig bestelltes 
 
Beet
 
für die ganze Saison
 

pachten.     

 Pflegen und ernten kann und muss man   
 selbst. Die Parzellen sind zwischen 
50 
 

und 90 Quadratmeter groß

 
und kosten    

 etwa 22 bis 

150

 Euro. Um das geerntete 

 Obst und Gemüse haltbar zu machen, gibt
 es verschiedene Möglichkeiten: Ein-    
 kochen, salzen, räuchern, einlegen oder
 trocknen.                              
                                        
           
 
 

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Einkochen und Einlegen                 

 Beim 

Einkochen

 
von
 

Tomaten

 
lohnt es    
 sich, Tomatensaft und -püree gleich-   
 zeitig herzustellen. Das macht keine   
 Mehrarbeit und bietet eine ganzjährige 
 Grundlage für Mixgetränke und Soßen.   
 Beim 

Einlegen

 
sorgt die
 

Milchsäure-    

 

gärung

 
für lange Haltbarkeit und eine  
 pikante Note der Lebensmittel. Zu-     
 nächst wird das Gemüse mit Wasser in   
 sterilisierte Gläser oder Flaschen ge- 
 füllt, im letzten Austausch kommt Salz 
 hinzu, das die Bakterien entstehen     
 lässt. Das saure Milieu verhindert die 
 Vermehrung von Fäulnisbakterien. Die   
 Gläser sollten kühl und dunkel lagern. 
                                        
           
 
 

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Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker     

 Als Ersatz für den Zucker dienen 
Scha- 
 

len und Kerngehäuse

 
von etwa zwei Ki-  
 logramm Äpfeln. Denn Apfelschalen und -
 gehäuse enthalten viel 

Pektin,

 
ein na- 
 türliches Geliermittel ohne Allergie   
 auslösende Stoffe. 

Zutaten:

 
Erdbeeren, 
 Äpfel. 

Zubereitung:

 
Kerngehäuse und    
 -schalen mit einem Liter Wasser in ei- 
 nem Topf circa 45 Minuten kochen las-  
 sen, bis die Masse eine feste Konsis-  
 tenz hat. Das fertige Apfelpektin zu   
 den Erdbeeren geben. Anschließend die  
 Marmelade einkochen. Die fertige Mar-  
 melade in Gläser umfüllen und auf dem  
 Kopf stehend abkühlen lassen.          
                                        
           
 
 

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Trocknen und Räuchern                  

 Trocknen ist eine der einfachsten 
Kon- 
 

servierungsmethoden.

 
Geschält und dünn 
 geschnitten, trocknet Obst an der Son- 
 ne in wenigen Stunden. 

Dörren

 
schont   
 also auch die Umwelt, weil kein Strom  
 verbraucht wird. 

Räuchern

 
kann man kalt
 (bei max. 30 Grad Celsius) und heiß    
 (bei über 80 Grad Celsius). Besonders  
 Käse und Wurst, aber auch Fisch eignet 
 sich zum Räuchern. Alle Rezepte und    
 weitere Hinweise finden Sie im Internet
 unter 
               
                                        
 

Thema der Servicezeit-Reportage

 
mor-   
 gen: 

Kreative Hobbys                   

                                        
           
 
 

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 50608 Köln                             
                                        
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