Deckel hoch

Ananas-Tomatensalat mit Wolfsbarsch

Stand: 02.07.2013, 12:00 Uhr

Ein Rezept für den hoffentlich bald kommenden Sommer: Der junge Wuppertaler Koch Kaspar Stange steht dann nicht gerne lange in der warmen Küche. Deshalb geht sein Lieblings-Sommer-Rezept so: Ananas, Tomaten und rote Zwiebeln als Salat in leichtem Orangen-Dressing. Und dazu: Auf der Haut kross gebratenes Fisch-Filet vom Wolfsbarsch. Eine perfekte Kombination!

Die Zutaten für 4 – 6 Personen:

4 Tomaten
250 g Ananasfleisch ( siehe Tipp )
1 kleine, rote Zwiebel
4 Zweige Basilikum
Saft einer Orange
1 EL Weißweinessig
1 EL Honig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

2 Wolfsbarsche ( siehe Tipp )
3 EL Öl/ Butter

Das Rezept:

Tomaten und Ananasfruchtfleisch in möglichst feine Scheiben schneiden und dachziegelartig auf Tellern oder einer Platte anrichten. Zwiebel in Ringe schneiden und darauf verteilen. Orangensaft, Essig, Honig und Olivenöl verrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salatträufeln. Basilikumblätter zupfen und über den Salat geben.

Die Wolfsbarsche entschuppen und filetieren. Die Fischstücke in Mehl wenden und in einer Pfanne im Butter/Öl 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Salat servieren.

Tipps:

Tipp 1: Viele Gemüsehändler und Supermärkte bieten Ananas auch geschält an, das macht weniger Arbeit und man sieht,wie reif die Frucht ist. Optimal ist goldgelbes, festes Fruchtfleisch.

Tipp 2: Fische kann man sich beim Fischhändler entschuppen und filetieren lassen.

Guten Appetit!