Kochalarm: Gemüse-Entwicklungshilfe für Teenager

Saschas ganze Kochkunst ist gefordert: Anstelle der üblichen Pizza, Spaghetti und Pommes gibt es in einer Wohngruppe in Hilden Frühlingsrollen, Couscous-Salat und als Fleischbeilage Saté-Spieße mit Erdnusssauce.

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Couscous-Salat mit Gurken

Die Zutaten für 4-6 Personen

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250g Couscous
1 Gurke
½ -1 Bund Frühlingszwiebeln
100g Olivenöl (auch gut: aromatisiertes Olivenöl, z.B. mit Zitrone)
Saft von 1 Zitrone oder Limette
1 Bund Blattpetersilie (oder Minze)
400 ml Kalbsbrühe
ggf. Raz al Hanout, arabisches Gewürz
(Nach Belieben können auch Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch etc. unter das Couscous gemischt werden.)

Die Zubereitung

Die Kalbsbrühe aufkochen, das Couscous unterrühren und quellen lassen. Ggf Raz al Hanut zugeben. Die Gurke in kleine Würfel (0,5x0,5cm) schneiden, ggf. vorher schälen. Die Frühlingszwiebeln in schmale Röllchen schneiden. Die Petersilie hacken. Gurke, Frühlingszwiebeln, Olivenöl, Zitronensaft, ggf süßsaure Chilisauce unter das aufgequollene Couscous mengen.

Hier finden Sie den Beitrag aus der Aktuellen Stunde:

Gemüse-Entwicklungshilfe [Mediathek]

Mini-Frühlingsrollen

Die Zutaten für 4-6 Personen

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1-2 Pakete Frühlingsrollenteig ca 10x10cm
2 Eiweiß
1,5-2 l Erdnussöl
5 Schalotten je 2 rote und gelbe Paprika
100g Mungosprossen (Alternativen: andere dicke Sprossen, Bambus oder Pilze wie Champignons oder Shiitake)
50g süßsaure Sauce
50g Sweet Chili Sauce
1 Spritzer Sojasauce
Sambal Olek, wer es scharf mag

Die Zubereitung

Die Paprika säubern und in schmale Streifen schneiden, ca. 2 cm lang. Die Schalotten in kleine Streifen oder Würfel schneiden und in der Pfanne andünsten. Die Paprikastreifen dazugeben und garen, bis sie weich werden. Die Würzsaucen dazugeben, die Sprossen als letzte, damit sie knackig bleiben. Gemüsemischung abkühlen lassen. Einen knappen EL der Gemüsemischung auf ein Teigquadrat geben. Erst „hinten“ umklappen, dann an den Seiten, zurollen. Das letzte Teigstück mit Eiweiß bestreichen und festdrücken, das „verschließt“ die Frühlingsrolle besser.

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Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen (ca. 140 Grad), die Frühlingsrollen ausbacken, bis sie knusprig sind. Erdnussöl ist besonders geeignet, da es den höchsten Rauchpunkt hat. Als Frühlingsrollenteig empfiehlt sich der weiche helle Teig, der bereits ganz dünn ausgerollt ist und direkt benutzt werden kann. Wir haben es mit den harten Reismehlscheiben probiert, die vor der Verarbeitung noch kurz in Wasser eingeweicht werden müssen: das war für Ungeübte nicht einfach und im Ergebnis nicht so gut.

Saté-Spieße mit Erdnusssauce

Die Zutaten für 4-6 Personen

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4 doppelte Hähnchenbrüste ohne Haut
150g Erdnusspaste, notfalls auch Erdnussbutter
100g Milch
Salz, Pfeffer
helle und dunkle Sesamkörner
Spieße, mindestens 12 cm lang

Die Zubereitung

Die Hähnchenbrüste in ca. 3cm lange Streifen schneiden, salzen, pfeffern und anbraten. Die Erdnusspaste dazugeben, die Milch unterrühren und alles einkochen lassen, bis die Sauce fest wird. 3-4 Stücke auf einen Spieß schieben, mit den Sesamkörnern bestreuen. Erdnusspaste ist hier besser geeignet, da sie nicht so fettig ist wie Erdnussbutter, bei der nach dem Erhitzen das Fett ausflocken kann.